在餐饮行业,很多店铺老板都有开设多家分店的愿望。但是当真正开到第3家分店时,就会遇到一些管理上的挑战。本文将为您分享如何克服这些困境,为您的多店经营之路保驾护航。

俗话说的好,"不想当将军的士兵不是好士兵",在餐饮行业也是如此。很多老板在经营第1家店时,就已经在考虑开设第2家、第3家分店了。但当真正开到第3家分店时,就会有些捉襟见肘。

这时候,很多老板都在犹豫要不要退位,提拔店长来管理。小编告诉你,这是一定要做的!原因很简单:

经营管理3家店铺已经达到了一个人的能力极限。靠一个人想要全面经营3家甚至更多的店铺,简直比登天还难。

以1家店铺为例,老板可以每天亲自在店里,对店内的大小事务都了如指掌。但经营2家或3家店铺时,老板只能顾及部分店内情况,勉强经营所有店铺。如果店铺数量再增加,后厨、前厅、店员、厨师等状况都很难掌控。

毕竟,1家店铺只有几个店员,4家店铺就有十几、二十几个。孤身一人的老板很难对每个店员进行教育和管理,对于店内厨房和菜品的管理负担也随之增加,这就很难掌控整体经营局势。

另外,也很难了解每个店铺的顾客需求。经营者自己无论多么努力,经营3家店铺已经是极限了。

那么,如何克服这种管理极限呢?

一是进行业务标准化管理。将食材采买、厨师厨艺、店铺品质、卫生清洁、经营管理等各方面进行标准化,从而改善店铺问题,为多店经营奠定基础。

二是培育接班人,任命店长负责管理。起初可以任命一个店长管理2-3家店铺,同时培育接下来的店长候选人,在开设新店时进行任命。通过赋予店长更多权利和责任,老板可以从店长角色转换到经营者角色,专注于全局统筹和决策。

想要经营多家店铺,关键在于提高管理效率,培养合适的接班人。只有这样,才能实现利益最大化,推动企业健康持续发展。