在餐饮行业中,菜单、售卖方式和菜品价格息息相关。高档餐厅的人均消费可达1000元,因此菜单设计必须高端大气;而中档餐厅的人均消费仅为几百元,菜单质感自然不如高档餐厅。至于小吃店和快餐店,有的甚至连正式菜单都没有,只是在收银台上方挂一块菜牌,有的只有简单的菜品照片和文字介绍,这也造成了小吃和快餐价格难以上涨。

那么,餐饮设计中如何通过视觉营销来突出菜品的价值感呢?著名连锁品牌"西少爷"的成功之道值得借鉴。

首先,"西少爷"的主打产品是肉夹馍及相关产品。肉夹馍是大众喜爱的菜品,但在顾客心中价位较低,而年轻人又特别注重时尚,这导致这款菜品逐渐被边缘化。

其次,"西少爷"从餐厅装修入手,采用简约、明亮、时尚的设计理念。在菜牌设计上也进行了两点创新:一是在菜品展示上采用正餐用的瓷质和玻璃器皿,让顾客感受到小吃已经华丽变身;二是摒弃了快餐常见的红色背景,改用西餐和日料常用的黑色背景。

最后,这样呈现在顾客面前的肉夹馍,既满足了年轻人的食欲,又满足了他们对时尚的需求。这不仅提高了人们的购买欲望,价格也有了上升空间,而且吃起来也不再"没面子"。

这就是"西少爷"通过餐饮设计,巧妙提升菜品价值感的成功之道。